铁锅是目前最安全的炒菜锅。铁锅采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。此外，世卫专家也建议使用铁锅，因为铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
尽管不锈钢锅和铝合金锅也有其优点，但它们存在一些潜在的安全隐患。不合格的不锈钢锅可能含有有害的化学成分，如铬，长期使用可能对健康造成危害。铝合金锅在长时间使用过程中可能会溶出铝物质，对人体有害。
因此，综合考虑安全性和健康因素，建议选择铁锅进行炒菜。新买的铁锅可以用盐水泡泡，再撒些色拉油擦擦，以去除异味和防止生锈。
