乳酪是一种 发酵的牛奶制品，也被称为奶酪或干酪。它是以牛奶、羊奶或其他动物乳汁为原料，通过发酵或凝固后制成的食品。乳酪中含有丰富的蛋白质、钙、维生素B和益生菌等营养成分，对人体有益处。根据不同的制作方法和风味，乳酪可以分为多种类型，包括天然乳酪和加工乳酪。
天然乳酪通常是在欧洲地区制作，并保留了传统的手工制作精神，其口感和风味各异，有的呈乳白色，有的则呈金黄色。加工乳酪则是在生产过程中经过了更多的加工步骤，如浓缩、搅拌、成型和包装等，因此口感和风味较为统一，常见于超市货架上。
乳酪可以直接食用，也可以用于烹饪和制作其他食品，例如制作奶酪板、搭配面包和水果等。根据不同的分类方式，乳酪还可以分为如白霉奶酪、蓝纹奶酪和水洗软质奶酪等不同的种类，每种奶酪都有其独特的口感和风味。
